新聞中心

糧油配送公司教你如何儲(chǔ)存花生油？

發(fā)布時(shí)間：2021-08-03，瀏覽量：1620

食用花生油可以將人體內(nèi)的膽固醇分解成膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油還含有固醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。糧油配送公司教你如何儲(chǔ)存花生油？

佛山糧油配送

1.儲(chǔ)存特點(diǎn)。
花生油在一般貯藏條件下會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化是自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，冬季開(kāi)始貯藏時(shí)，低溫會(huì)有效延緩脂肪酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變化、溫度的上升，溫度為15-30℃時(shí)，由于脂肪酶的作用，油脂會(huì)水解，酸值會(huì)上升，另一方面，空氣中氧的浸入會(huì)促進(jìn)油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。
夏季室溫和儲(chǔ)罐溫度超過(guò)30℃。如果儲(chǔ)存在露天儲(chǔ)罐或露天儲(chǔ)罐中，每天暴露在陽(yáng)光下，環(huán)境因素會(huì)加速油脂的氧化。特別是在陽(yáng)光下，在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)輻射溫度超過(guò)50℃時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物會(huì)進(jìn)一步分解，然后通過(guò)分子重新排放成醛和酮，使儲(chǔ)存的油脂酸性下降。
二是貯藏措施。
(1)花生油在低于15℃的溫度下充滿容器密封儲(chǔ)存，否則解脂酶和氧氣會(huì)對(duì)油產(chǎn)生影響。結(jié)果，酸值和過(guò)氧化值增加，應(yīng)符合這種儲(chǔ)油條件。儲(chǔ)存油庫(kù)應(yīng)建在地下。由于地溫低于4米，常年溫度低于20℃。
(2)對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花生油，可以添加0.2%的檸檬酸或抗血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。這種物質(zhì)被添加到國(guó)外出口的油中，有些還添加了抗氧化劑(如BHA，BHT，PG等)。

返回列表

上一篇：食堂管理者怎么做？才能管理好食堂承包呢？

下一篇：介紹食堂承包的具體經(jīng)營(yíng)方式。

相關(guān)資訊