怎樣管理承包食堂？
發(fā)布時(shí)間：2020-11-08，瀏覽量：1043
現(xiàn)階段，隨著食堂承包領(lǐng)域競爭激烈，越激烈，擁有良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)立足的根本，但一提到食堂管理，企業(yè)的物流負(fù)責(zé)人包括食堂承包負(fù)責(zé)人在內(nèi)都很煩惱，食堂管理并不像大家想象的那么簡單，食堂外包給餐飲公司也好，企業(yè)的食堂自己經(jīng)營也好
信息交流的方式和難度也會影響管理幅度。在管理活動(dòng)中，如果上級和下級能夠及時(shí)交流意見，左右關(guān)系能夠協(xié)調(diào)合作，就有助于擴(kuò)大管理幅度。這就要求食堂經(jīng)理具有良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)每個(gè)人的工作積極性和團(tuán)隊(duì)合作。
2.考察工作能力。
工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強(qiáng)，其管理幅度相對較大。下級工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，上級處理上級關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)減少，管理幅度擴(kuò)大。相反，如果委派的任務(wù)下級不能勝任，上級指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動(dòng)的時(shí)間肯定會增加，這時(shí)管理幅度必須縮小。
3.做好主次之分。
食堂承包管理和其他企業(yè)管理一樣，必須做好主要和次要的區(qū)別。管理者必須根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)合理規(guī)劃和判斷，正確處理管理幅度和管理水平的問題。
4.使用檢查手段。
任務(wù)目標(biāo)明確，責(zé)任和職權(quán)范圍明確，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上司通過檢查手段，可以迅速控制各部門的活動(dòng)和客觀、正確地測定其成果，管理幅度可以適當(dāng)擴(kuò)大，相反，管理幅度必須縮小。
在食堂承包過程中，問題很多，經(jīng)常聽到員工抱怨“飯菜單一，飯菜油水少，有些菜水煮，咽不下去，菜價(jià)高，質(zhì)量差，浪費(fèi)嚴(yán)重，飯量不足，吃不下去”等問題，同時(shí)滿足員工的飲食需求和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的心情，食堂管理人員在食堂承包過程中起著非常重要的作用
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