配送有機蔬菜前處理。
發(fā)布時間：2022-02-07，瀏覽量：1868
配送前對有機蔬菜進行整理和清洗。
1.清洗后的感官標準。
①莖葉菜無菜根。
②無枯黃葉。
③無泥沙。
④無雜物。
2.各種蔬菜的凈菜要求。
①香料(蔥、蒜、芹菜):無雜物，但可保留須根。
②塊根(莖)類(姜、白蘿卜、胡蘿卜、紫胡蘿卜、迷你胡蘿卜):去掉莖葉，帶少量沉淀物，紅白蘿卜留少量葉柄。
③瓜豆（冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、豆類、荷蘭豆等）：無莖葉。
④葉菜(卷心菜、菊花、意大利生菜、菠菜、青菜、卷心菜等。):不帶黃葉，不帶根，去菜頭或根。
⑤花菜(白花菜、西蘭花等):無根，可保留少量葉柄。
⑥茄科(番茄、櫻桃番茄、紫長茄):番茄和櫻桃番茄不留蒂，不裂果，不畸形。紫茄表面無凸起、光滑、色澤鮮艷，可保留少量果柄。
有機蔬菜。
有機蔬菜配送前的預(yù)冷。
預(yù)冷是通過人工制冷快速去除蔬菜收獲后的大量田間熱量，以延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮。其方法主要有冷風(fēng)預(yù)冷。預(yù)冷的目的是降低溫度，但溫度不能降得太低，一般要求在0℃以上，否則蔬菜結(jié)冰會導(dǎo)致組織死亡。此外，黃瓜、甜椒等一些蔬菜的溫度不能低于10℃。
有機蔬菜配送前的分類和標準。
蔬菜分類是發(fā)展蔬菜商品流通，提高市場競爭力的需要。主要根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量、顏色、尺寸、成熟度、清潔度和損壞程度進行分級。目前，我國還沒有統(tǒng)一的蔬菜分類標準，這是根據(jù)不同的消費習(xí)慣和市場需求來決定的。
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