新聞中心

蔬菜配送商品入庫。

發(fā)布時間：2021-01-07，瀏覽量：1129

蔬菜是活著的，即使采收切除根部，蔬菜也會呼吸，排出水分，繼續(xù)生長。但是，由于不能從其他地方吸收養(yǎng)分、水分，只能消耗自己的養(yǎng)分、水分進行蒸發(fā)作用、呼吸作用，成為蔬菜損失、枯萎的原因。防止蔬菜損失和枯萎的關(guān)鍵在于貯藏溫度和濕度的管理。蔬菜配送中心一般要建有大冰箱(0℃)和冰柜(-18℃)。

佛山蔬菜配送

蔬菜配送入庫前進行倉庫消毒。倉庫消毒可采用紫外線、抗真菌劑、消毒劑等方法，以達到每平方厘米不超過100個微生物扣的標準。冷凍庫內(nèi)使用的工具、設(shè)備和作業(yè)人員穿的工作服、工作帽等，可以用紫外線輻射殺菌消毒，也可以用10%~20%的漂白粉溶液過氧化氫水消毒。如發(fā)現(xiàn)庫房有異味，可用臭氧消毒或用2%甲醛水溶液、5%-10%醋酸或5%-20%漂白粉溶液進行去除。
蔬菜配送收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求收貨和進入冷凍庫之間的時間不得超過10分鐘。而且，貨物必須以正確的方式存放，冷藏的貨物要及時放入冷藏室，需要加工的要迅速放入手術(shù)室。所有蔬菜商品必須要明確標示保質(zhì)期和進貨日期；蔬菜儲存要嚴格遵守先進先出的原則；蔬菜要封箱儲存或用帶蓋的器具儲存；蔬菜要按商品分類儲存；無論冷庫還是常溫庫，所有蔬菜商品必須離地、離墻儲存；蔬菜儲存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則；蔬菜儲存過程中影響質(zhì)量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫的溫度（包括除霜溫度），使之達到標準；蔬菜儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準也至關(guān)重要；在產(chǎn)地購得小包裝的果菜產(chǎn)品，經(jīng)驗收后應(yīng)立即送人冷藏庫中儲存，以待分貨；從產(chǎn)地或批發(fā)市場購得的大包裝根莖類、花果類蔬菜，除豆薯、南瓜不需冷藏外，其他的根莖菜類均需要冷藏庫儲存，以待處理；從產(chǎn)地或批發(fā)市場購買的大包裝葉菜類蔬菜需拆去包裝，以冷水作業(yè)，以免由于產(chǎn)生呼吸作用而導(dǎo)致老化、腐敗；驗收后等待處理的花果類、菇菌類蔬菜也必須存放在冷藏庫中，以保持鮮度。

返回列表

上一篇：食堂管理者怎么做？才能管理好食堂承包呢？

下一篇：蔬菜配送包裝的方法和要求。

相關(guān)資訊