佛山餐廳配送教您如何做白切鴨？
發(fā)布時(shí)間：2021-09-10，瀏覽量：1594
佛山餐廳配送教您如何做白切鴨？白切鴨是廣東湛江的一種傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。這道菜是粵菜中最常見(jiàn)的鴨菜。肉嫩滑爽，無(wú)腥味，補(bǔ)中養(yǎng)胃，化痰止咳，滋陰潤(rùn)肺。除海鮮、白切雞、白切狗外，湛江鴨在湛江也很有名。
配料:鴨1000克(細(xì)骨農(nóng)家鴨)
材料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4粒。
陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍切碎。
鴨子放入水中焯出泡沫，然后撈起瀝干水。
3.小火燒鍋，兩手拿鴨，鴨皮朝下，在鍋里來(lái)回摩擦，直到鴨皮變黃，不能弄焦。
四、放入與鴨面齊平的清水，陳皮及姜片也同時(shí)放入，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨熟后放入晾涼斬件。
5.將煮好的姜片切碎，與紫蘇一起放入鍋中，與剩下的鴨汁一起煮沸，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味(放醬油、鹽、糖等)再次煮沸。)作為蘸汁。也可以撒點(diǎn)炒白芝麻和花生碎。
提示:水煮時(shí)不要用鹽煮，否則鴨肉味道會(huì)更柴。
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